Objavte dušu ovocia

Kousek od Nitry, na kraji obce Jelšovce, stojí zrekonstruovaný areál s duší starého mlýna. Tam, kde dřív šuměla voda a točily se turbíny, dnes voní ovocné destiláty. Výjimečné. Precizní. Bez kompromisů. Co tě čeká? • Místo s historií – pálenice se nachází tam, kde kdysi fungoval vodní mlýn. Tudy vedla obchodní cesta přes brod, kterým proudilo zboží do okolních měst. V meziválečném období tu vznikla jedna z prvních vodních elektráren na Slovensku. Právě v její budově dnes najdeš měděné destilační kotle a pod nimi citlivě opravené sklepy – včetně původního podzemního kanálu, kterým se přiváděla voda k turbíně. Dnes jím proudí atmosféra, ne elektřina. • Filozofie výroby – v Jelšovcích se nepřizpůsobují trhu, ale ovoci. Destiláty se tu pálí výhradně z prvotřídního ovoce ze sadů západního Slovenska, jižní Moravy a Maďarska. Plané třešně, trnky nebo mirabelky pocházejí z okolních mezí a lesů. Fermentace probíhá s přídavkem kvasinek ve velkých kádích, následná destilace ve 150, 300 nebo 600litrových kotlích s vícepatrovou rektifikační kolonou. Každý destilát pak dostane přesně tolik času na odpočinek, kolik si zaslouží. Třeba Jelšovský Bozk, místní kalvádos, zraje v sudech z limousinského dubu celých deset let. Ročně tu vzniká jen kolem 10 tisíc lahví o objemu 0,35 litru. Kvalita tu zkrátka vítězí nad...

Tomáš Zubčák: Na Slovensku se stále drží tradice pálení na 52 % Tomáš Zubčák je absolventem Slovenské poľnohospodárskej univerzity v Nitře, kde se specializoval na výrobu vína, vinohradnictví a ovocnářství. Během studií si přivydělával jako pomocný číšník v nedaleké restauraci Pálenice Jelšovce. Tam nakonec po škole nastoupil jako someliér – a zůstal dodnes. Jaké byly tvoje první kroky ve světě alkoholu? Během studia vinařství na univerzitě jsem se dostal blíže k procesům výroby vína, vinic a celkově k lepšímu pochopení problematiky vína, ale i destilátů. Párování vína nebo destilátů s jídlem mě vždy lákalo, protože otevírá nekonečné možnosti chutí a pestrosti, kterou jako výrobci alkoholu můžeme nabídnout našim zákazníkům. Co tě na tvé práci someliéra baví? Na mojí práci mě především baví, když si naši hosté v restauraci mohou vychutnat náš kvalitní destilát, za kterým jsou roky práce, zkušeností, lásky k řemeslu a především poctivost, na které si zakládáme. Samozřejmě do kvalitní restaurace patří nejen destilát, ale i víno. Jsem someliér a víno je moje srdeční záležitost, kterou rád prezentuji zákazníkům. V mém vinném lístku jsou především lokální slovenská vína z nitranské vinařské oblasti. Samozřejmě máme v nabídce také vína z celého Slovenska a pár kousků i ze světa. V Pálenici Jelšovce...