Matúš Remenár

Kúpiť destiláty Tekutá duša ovocia Zostúpte po točitých schodoch rovno na miesto, kde božské ovocie nerastie na stromoch, ale sa trblieta vo fľaškách plných skvelej pálenky. Poďte tam, kde vedia, že na dobré sa čaká. Kvapku po kvapke. Ovocie prémiovej kvality Kvalitné ovocie, fermentácia, destilácia, zrenie. Vyrobiť dobrý destilát by nemalo byť problém, napriek tomu skvost vyrobia len tí, ktorí tých pár krokov urobia na excelentnej úrovni. O tom, či sa pálenka dotkne neba, rozhodujú detaily. Vyberieme tie najlepšie marhule, slivky, hrušky, dule, jablká, višne a ríbezle zrejúce v sadoch na západnom Slovensku, južnej Morave a v Maďarsku. Za divo rastúcimi špecialitkami, akými sú divé čerešne, mirabelky či trnky, sa vyberieme do lesov a na medze. V našej pestovateľskej pálenici vám radi vypálime kvalitný ovocný destilát z vašej vlastnej úrody. Príprava ovocného kvasu nie je náročná. O tom, ako ho správne založiť, sa dočítate tu. Moderná aparatúra Zrelé ovocie naložíme do fermentačných kadí, kde sa stretne s čistými kultúrami kvasiniek. Potom sa k slovu dostáva najmodernejšia technológia, náš 300-litrový kotol s rektifikačnou viacposchodovou kolónou. K modernému spôsobu vedenia destilácie a najnovším poznatkom procesu pálenia sa pripája znalosť starého remesla a naša vášeň k produktu. Aparatúra majstrovi destilatérovi umožňuje riadiť liehovosť...

V reštaurácii Pálenica Jelšovce sa varí chutne poctivo jednoducho. Jedlá, ktoré opustia kuchyňu, musia aj „vyzerať.“ Je piatok ráno a reštaurácia Pálenica v Jelšovciach sa nadychuje pred víkendovým náporom. Storočná vŕba ohnutá nad jazierkom sa ani nehne. Mohla by rozprávať príbehy, ale tvári sa tak, že už videla a povedala všetko. Za ešte neprestretým stolom sedí šéfkuchár, človek, ktorý skontroluje každý tanier, kým opustí priestory kuchyne. Do tejto reštaurácie prišiel pred desiatimi rokmi – ale nie s prázdnymi rukami. Matúš Remenár nadobudol skúsenosti z vychýrených reštaurácií plných zážitkov, ktoré mu nikto nevezme. V čase, keď patril do tímu pražského Allegra, získala táto reštaurácia kulinárskeho Oscara. Michelinskú hviezdu. Po dekáde trpezlivosti, vymýšľania a veľa, veľa práce v kuchyni Pálenice v Jelšovciach Matúš Remenár vraví, že to stálo za to. Dnes už mám pocit, že sme ľudí o všeličom presvedčili. U nás v reštaurácii to vidíme. Veria nám, tešia sa k nám, čomu sme veľmi radi. Debata už nie je o tom, či ceny nie sú privysoké a či v menu nie je primálo položiek. Možno je to aj tým, že čím viac ľudia cestujú a aj sledujú v televízii kulinárske programy, tým viac majú náladu ochutnávať. Dobre pre nás. Ešte by...